پروفایل طعم قهوه: اسیدیته، تلخی، بدنه و شیرینی

اسیدیته در قهوه به معنی طعم ترش ناخوشایند نیست، بلکه حس تازگی و شادابی است. اسیدیته در رست روشن بیشتر دیده میشود و به پیچیدگی فنجان کمک میکند.

اگر طعم میوه ای دوست دارید، دانه های اتیوپی (لکمپتی) عربیکا و کلمبیا عربیکا انتخاب های خوبی هستند و اسیدیته تمیزتری دارند.

تلخی نتیجه رست تیره تر یا عصاره گیری بیش از حد است. با کاهش زمان دمآوری یا کمی درشت تر کردن آسیاب میتوانید تلخی را کنترل کنید.

ترکیب مناسب دانه نیز موثر است؛ میکس 80/20 تلخی ملایم تری نسبت به ترکیب های سنگین دارد.

بدنه یعنی حس ضخامت و بافت قهوه روی زبان. روش هایی مثل فرنچپرس یا موکاپات / جزوه بدنه بیشتری ایجاد می کنند.

برای بدنه قوی تر میتوانید از دانه های ویتنام ربوستا و اندونزی (بالی) ربوستا یا ترکیب میکس 30/70 استفاده کنید.

شیرینی طبیعی از قندهای دانه و رست درست به دست می آید و با عصاره گیری دقیق تقویت میشود. انتخاب آسیاب مناسب به حفظ این شیرینی کمک میکند.

با ابزار کشف طعم میتوانید یادداشت های شیرین، شکلاتی یا کاراملی را بهتر تشخیص دهید و خرید هوشمندانه تری داشته باشید.

برای خرید یا مطالعه بیشتر، این منابع مرتبط از قهوه مهوه را ببینید:

• اتیوپی (لکمپتی) عربیکا
• کلمبیا عربیکا
• میکس 80/20
• میکس 30/70
• ویتنام ربوستا
• اندونزی (بالی) ربوستا
• عربیکا و روبوستa
• درجه رست