تجهیزات دم‌آوری

جزوه دسته چوبی برای دم‌کردن حدود دو فنجان کوچک قهوه ترک با پودر بسیار ریز و حرارت آرام به کار می‌رود. دسته چوبی نسبت به مدل برنجی کمتر گرم می‌شود و هنگام ریختن راحت‌تر در دست می‌ماند، اما باید از شعله دور باشد. بعد از شستن، دسته را در آب رها نکنید و زود خشک کنید.

این جزوه برای آماده‌کردن دو کاپ قهوه ترک روی حرارت ملایم است؛ آب و پودر بسیار ریز قهوه را داخل آن می‌ریزید و پیش از جوش شدید از روی شعله برمی‌دارید. دسته برنجی ظاهر فلزی و یکدستی دارد، ولی گرما را منتقل می‌کند و ممکن است داغ شود. شعله را زیر بدنه نگه دارید و موقع برداشتن ظرف حواستان به دمای دسته باشد.

در فرنچ‌پرس یک کاپ، قهوه چند دقیقه داخل آب می‌ماند و بعد توری فلزی با پایین‌رفتن پیستون تفاله را جدا می‌کند. چون فیلتر کاغذی ندارد، نوشیدنی از کمکس و V60 پُربافت‌تر است و کمی رسوب هم طبیعی است؛ برای دمنوش هم به کار می‌آید. قهوه را درشت آسیاب کنید و توری را بعد از هر بار استفاده کامل بشویید.

در ایروپرس، قهوه و آب مدت کوتاهی با هم می‌مانند و بعد با پایین‌بردن پیستون از فیلتر کاغذی رد می‌شوند؛ نتیجه تمیز و نسبتاً غلیظ است، اما اسپرسوی دستگاهی نیست. جمع‌وجور است و تفاله فشرده‌اش سریع بیرون می‌آید، پس در سفر یا محل کار دردسر کمی دارد. پیستون را آرام فشار دهید؛ سفتی زیاد می‌تواند نشانه آسیاب بیش از حد ریز باشد.

V60 دودی یک دریپر شیشه‌ای دو کاپ است که روی فنجان یا سرور می‌نشیند و با فیلتر مخصوص V60 قهوه را صاف می‌کند. از پشت شیشه می‌توانید سطح قهوه و پایین‌رفتن آب را ببینید و ریزش دستتان را بهتر تنظیم کنید. چون شیشه زودتر از سرامیک گرما از دست می‌دهد، پیش از دم آن را با آب گرم آماده کنید.

V60 سرامیکی یک دریپر دو کاپ برای دم‌آوری دستی است که روی فنجان یا سرور قرار می‌گیرد و با فیلتر مخروطی کار می‌کند. سرعت و شیوه ریختن آب روی طعم نهایی اثر دارد و بدنه سرامیکی پس از گرم‌شدن، دما را بهتر نگه می‌دارد. پیش از شروع، فیلتر و بدنه را با آب گرم آبکشی کنید.

کمکس الماسی با فیلتر کاغذی ضخیم، قهوه‌ای زلال و کم‌رسوب آماده می‌کند و بخش پایینی شیشه همان ظرف سرو است. فرقش با کمکس ساده در طرح برجسته شیشه است و روش دم و نتیجه را خودِ این طرح عوض نمی‌کند. برای تمیزکردن شیارها برس نرم به کار ببرید و یقه بامبو را زود خشک کنید.

کمکس قهوه را با فیلتر کاغذی مخصوص دم می‌کند و نوشیدنی همان‌جا در ظرف شیشه‌ای جمع می‌شود؛ پس بعد از دم می‌توانید مستقیم از خود کمکس سرو کنید. فیلترش از فیلتر V60 ضخیم‌تر است و قهوه‌ای زلال‌تر و سبک‌تر می‌دهد. شیشه را روی شعله مستقیم نگذارید و بخش بامبو را بعد از شستن خوب خشک کنید.