دم آوری pour-over با کتری معمولی: بدون گوسنک هم می شود

کتری گوسنک (gooseneck) کنترل دقیق جریان آب را آسان می کند — ولی ضروری نیست. بسیاری با کتری معمولی آشپزخانه هم فنجان خوب می گیرند.

اگر تازه شروع کرده اید، دستور پایه را از راهنمای سرو بگیرید و بعد با تکنیک زیر تمرین کنید. راهنمای V60 هم مکمل خوبی است.

1. بلند بگیرید: کتری را از ارتفاع ۱۵ تا ۲۰ سانتی روی مرکز فیلتر نگه دارید — جریان باریک تر می شود.
2. آرام بریزید: کتری را کج نکنید؛ حرکت دایره ای کند داشته باشید.
3. چند مرحله: آب را در ۳ تا ۴ پالس بریزید (بلوم + ادامه) — مثل دستور V60 در راهنمای سرو.
4. صبر: بین هر پالس ۱۰ تا ۱۵ ثانیه مکث — over-flow کمتر می شود.

نسبت آب: راهنمای نسبت. آسیاب: درجه متوسط ریز.

ریختن خیلی سریع: کانال (channeling) ایجاد می شود — آب از یک طرف رد می شود. ریختن از خیلی نزدیک: فیلتر را سوراخ می کند.

آب با کیفیت و دما ۹۰ تا ۹۶ درجه. اگر فنجان تلخ است، اشتباهات دم آوری را چک کنید — شاید مشکل از آسیاب یا over-extraction باشد نه کتری.

اگر pour-over را جدی ادامه می دهید، گوسنک کنترل و تکرارپذیری را بالا می برد — ولی اول با کتری فعلی تمرین کنید. شاید نیازی نباشد.

برای شروع تجهیزات: ایستگاه قهوه خانگی. دانه از فروشگاه.

آیا طعم خیلی فرق می کند؟
با تمرین، تفاوت کمتر از انتظار است؛ گوسنک برای دقت بیشتر است.

چای دان هم می شود؟
سخت تر است؛ کتری با دهانه باریک تر بهتر است.

برای کمکس هم کار می کند؟
بله؛ کمکس با ریختن یکنواخت راحت تر است (کمکس یا V60).

ایروپرس چطور؟
کتری معمولی کافی است — ایروپرس.

بهترین دانه؟
عربیکا Washed برای شروع شفاف — راهنمای عربیکا.